コシヒカリ

 

お米通信販売の【北信州こやなぎファーム】平成24年皇室献上。創業100年の実績。北信州の気候に合わせた特別な栽培方法で丹精こめて作っています。

北信州小柳農園店長風さやかに合うごはんのお供。

     2020/05/02

風さやかとごはんのお供

風さやかとごはんのお供

風さやかと野菜の漬物

最近のごはんのお供には必ずコレ。

野菜のシャキシャキしたものが好みで歯ごたえといいますか食感と言えばいいのでしょうか。

野菜の漬物にはまっています。

冬から2月ぐらいまでは野沢菜漬け、春先から5月くらいまでは菜の花や山菜を思う存分贅沢に頂きました。

6月から夏まではこれといった季節の野菜が少ないのでなんとか美味しく野菜を食べたいと思いいろんな野菜を漬物に

してみたら、さっぱりしていておいしくてごはんのおかわりがふえました。

 

風さやかと野菜の漬物

今では手に入りやすい大根と人参とキャベツのセット漬けが我が家の毎食の定番になりました。

 

大根と人参とキャベツの定番浅漬け

1.キャベツはざく切りの大きめにして芯の部分も入れます。

2.人参や大根は8mmくらいの厚みがベストです。5mmよりは少し厚めがおいしいです。

3.チャック付きの袋に切った野菜を全部入れて塩と昆布だしと水を入れてチャックを締める。

4.袋を振って全体に塩が回れば袋を開けて空気を抜いて再度チャックを締める。

5.野菜室に入れて重し代わりに何か重たい野菜を上に乗せて30~1時間置いたら完成。一晩おくとさらになじんでおいしいです。

※漬物の塩は粗塩です。

※昆布だしは手作りでも浅漬けの素でもどちらでも。簡単に塩昆布でもいいですね。

※水は呼び水として50cc位。←野菜の水分を出やすくします。

※分量はすべて適当です。漬けてみて味が薄いようなら塩やダシを足したり食べるときに鰹節を多めに振りかければ十分美味しい漬物ができます。しょっぱくなりすぎたらさらに野菜を追加して再度漬けて様子を見てください。

 

何回か漬けているうちに感覚がわかってきて「適当」の加減がつかめると思います。

参考までに太めのきゅうり2本を浅漬けするときは

塩・小さじ1/2、漬物の素(液体)大さじ1弱くらい(少なめに)

で我が家は漬けています。(呼び水の水はナシ。きゅうりはそれ自体に水分をたくさん持っているので水は不要です。)

生のサラダよりも塩味の固い野菜を。

ドレッシングをかけて食べるレタスなどの生野菜ももちろんおいしいです。

でも浅漬けは厚めに切った野菜をガリガリ、ゴリゴリと食べるのでよく噛みます。

また、生野菜のままだと切り口から変色したりこの時期傷みが早いですが、浅漬けにしておくと塩が効いているので4~5日冷蔵庫で保存していても味もあまり変わらず美味しく食べられます。

じゃあキャベツのざく切りや野菜スティックなどがあります。これは居酒屋さんや焼肉屋さんでよく見かけるメニューですよね。

お酒を飲むとき、味の濃いものや脂っこいものを食べるときの口休めに食べるものなので

毎日の食卓に「ごはんと一緒」に食べるとなるとちょっと不向きな気がします。

なので我が家は浅漬けを食べています。

長芋の漬物は絶品。

長芋ってとろろにするか、短冊で食べるか、お好み焼きに入れる位だと思ってませんか?

長芋は煮物にしても漬物にしても美味しく食べられます。

長芋はすぐに柔らかくなるので煮物やみそ汁の具にするときも煮すぎないようにご注意を。

今は時期外れですが1/2や1/3本でスーパーで売っているのでそれを買ってきてすべて浅漬けにします。

皮をむいて1.3cm角くらいの棒状に切って漬け方は上の「定番浅漬け」と一緒です。

初夏~は風さやかがおすすめ。

色々な野菜を漬けて浅漬けを楽しむのにぴったりなのが風さやかです。

今年は涼しい日が多いですがこれから夏に向けて暑くなってきます。

粘りはほどほどにうまみのある風さやかは浅漬けとの相性抜群です。

風さやか

風さやか2合食べきりパック

 

 -ごはんがおいしいレシピ, 風さやか|from 北信州小柳農園店長

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