コシヒカリ

 

お米通信販売の【北信州こやなぎファーム】平成24年皇室献上。創業100年の実績。北信州の気候に合わせた特別な栽培方法で丹精こめて作っています。

北信州こやなぎファーム店長風さやかに合うごはんのお供。

     2019/06/20

風さやかとごはんのお供

風さやかとごはんのお供

風さやかと野菜の漬物

最近のごはんのお供には必ずコレ。

野菜のシャキシャキしたものが好みで歯ごたえといいますか食感と言えばいいのでしょうか。

野菜の漬物にはまっています。

冬から2月ぐらいまでは野沢菜漬け、春先から5月くらいまでは菜の花や山菜を思う存分贅沢に頂きました。

6月から夏まではこれといった季節の野菜が少ないのでなんとか美味しく野菜を食べたいと思いいろんな野菜を漬物に

してみたら、さっぱりしていておいしくてごはんのおかわりがふえました。

 

風さやかと野菜の漬物

今では手に入りやすい大根と人参とキャベツのセット漬けが我が家の毎食の定番になりました。

 

大根と人参とキャベツの定番浅漬け

1.キャベツはざく切りの大きめにして芯の部分も入れます。

2.人参や大根は8mmくらいの厚みがベストです。5mmよりは少し厚めがおいしいです。

3.チャック付きの袋に切った野菜を全部入れて塩と昆布だしと水を入れてチャックを締める。

4.袋を振って全体に塩が回れば袋を開けて空気を抜いて再度チャックを締める。

5.野菜室に入れて重し代わりに何か重たい野菜を上に乗せて30~1時間置いたら完成。一晩おくとさらになじんでおいしいです。

※漬物の塩は粗塩です。

※昆布だしは手作りでも浅漬けの素でもどちらでも。簡単に塩昆布でもいいですね。

※水は呼び水として50cc位。←野菜の水分を出やすくします。

※分量はすべて適当です。漬けてみて味が薄いようなら塩やダシを足したり食べるときに鰹節を多めに振りかければ十分美味しい漬物ができます。しょっぱくなりすぎたらさらに野菜を追加して再度漬けて様子を見てください。

 

何回か漬けているうちに感覚がわかってきて「適当」の加減がつかめると思います。

参考までに太めのきゅうり2本を浅漬けするときは

塩・小さじ1/2、漬物の素(液体)大さじ1弱くらい(少なめに)

で我が家は漬けています。(呼び水の水はナシ。きゅうりはそれ自体に水分をたくさん持っているので水は不要です。)

生のサラダよりも塩味の固い野菜を。

ドレッシングをかけて食べるレタスなどの生野菜ももちろんおいしいです。

でも浅漬けは厚めに切った野菜をガリガリ、ゴリゴリと食べるのでよく噛みます。

また、生野菜のままだと切り口から変色したりこの時期傷みが早いですが、浅漬けにしておくと塩が効いているので4~5日冷蔵庫で保存していても味もあまり変わらず美味しく食べられます。

じゃあキャベツのざく切りや野菜スティックなどがあります。これは居酒屋さんや焼肉屋さんでよく見かけるメニューですよね。

お酒を飲むとき、味の濃いものや脂っこいものを食べるときの口休めに食べるものなので

毎日の食卓に「ごはんと一緒」に食べるとなるとちょっと不向きな気がします。

なので我が家は浅漬けを食べています。

長芋の漬物は絶品。

長芋ってとろろにするか、短冊で食べるか、お好み焼きに入れる位だと思ってませんか?

長芋は煮物にしても漬物にしても美味しく食べられます。

長芋はすぐに柔らかくなるので煮物やみそ汁の具にするときも煮すぎないようにご注意を。

今は時期外れですが1/2や1/3本でスーパーで売っているのでそれを買ってきてすべて浅漬けにします。

皮をむいて1.3cm角くらいの棒状に切って漬け方は上の「定番浅漬け」と一緒です。

初夏~は風さやかがおすすめ。

色々な野菜を漬けて浅漬けを楽しむのにぴったりなのが風さやかです。

今年は涼しい日が多いですがこれから夏に向けて暑くなってきます。

粘りはほどほどにうまみのある風さやかは浅漬けとの相性抜群です。

風さやか

風さやか2合食べきりパック

 

 -ごはんがおいしいレシピ, 風さやか|from 北信州こやなぎファーム店長

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

風さやか2kgのお米
風さやかの輸出。

風さやかが海を越えて外国に渡りました! 先日の14日我が家の風さやかが海外へ輸出されました! のど越しのいいさっぱりとしたお米は現地のバイヤーさんにも好評で、 現地のお米にこだわるお客様に「是非食べて …

美味しくご飯を食べよう!ごはんの保存について。

炊飯後のご飯の保存について 炊き立てのごはん美味しさを味わうには やはり冷凍保存がおすすめです。   ごはんの冷凍保存の仕方 ①炊きあがり後はしゃもじで軽く切るように混ぜ、保温を切って粗熱を取ります。 …

お米、食べてますかーーー?

美味しいお米で夏を乗り切ろう!! 梅雨明けしたもののジメジメとした日が多い北信州です。 気温も例年に比べ高いように感じます。   そんな暑い時こそ「お米」です! お米、食べてますかーーー? …

米粉のクリームシチュー
米粉シチューの作り方 -北信州こやなぎファーム流-

4,5年前になりますが、長野県が主催の米粉普及のセミナーに参加させていただいたときに教えていただいたレシピを自分なりに作りやすくアレンジしました。 米粉のクリームシチューの作り方 北信州こやなぎファー …

ご飯が美味しくなるふき味噌
ふき味噌の作り方 ~北信州こやなぎファーム流~

今が旬!!ふきみそで美味しいごはんを! 先日ふきを採ってきて初日にさっそく天ぷらをして旬を味わいました。   先日のふき摘みの様子はコチラ   その残りの半分を今日はふき味噌にして …

おいしいお米で「〆ごはん」?!

美味しいあったかごはんで寒さ知らず。 昨年の12月の冬至のかぼちゃから始まり、クリスマス、お正月、七草・・。 おいしいものがいっぱいで私の胃袋は休まることを知らないようです。  本日は12月21日大寒 …

風さやか
風さやかについて 品種特性など調べました

  小柳農園の「風さやか」が全国の皆様から 注目されるお米となりつつあるためか、   どうして「風さやか」という名前にしたんですか? 風さやかの親はなんて品種なんですか? &nbs …

コシヒカリと春の恵み!

コシヒカリと菜の花で春ごはん!!   黄色いかわいい花を咲かせる菜の花ですが、   花の咲く前、つぼみのときに上部20cmほどを手でかき取るとおいしい食材に!   ≪お米 …

ぎんなんごはん3
銀杏ごはんの作り方 ー北信州こやなぎファーム流ー

  ブログの中でレシピ紹介させていただいてますが、「北信州こやなぎファーム流」という言葉がレシピ名だったり内容に必ず入っていると思います。 これってどういう意味なの?他とは何か違いがあるの? …

夏のごはんをおいしく食べるには。

夏でもおいしくお米を食べるひと工夫。   梅雨に入り空梅雨だった北信州に雨が降りました。 我が家のアジサイも雨を喜んでいるように見えます。 暑くなると冷たいものをとりがちですが、 ごはんをお …

PAGE TOP